Descripción
La sobrasada extra es un producto típico de la gastronomía de las Islas Baleares, en España. Se trata de un embutido de cerdo, elaborado a partir de carne y grasa de cerdo, pimentón y otras especias que le confieren su sabor característico. En este artículo, profundizaremos en las características de la sobrasada extra, su proceso de elaboración y algunas de sus propiedades nutricionales.
Origen e historia:
La sobrasada es un producto que se remonta a la época de los romanos, que ya elaboraban embutidos similares. Sin embargo, su origen específico en las Islas Baleares se sitúa en el siglo XVIII, cuando el cerdo se convirtió en una fuente de alimentación fundamental para la población de estas islas. La sobrasada se elaboraba como una forma de conservar la carne del cerdo durante todo el año, ya que se secaba al sol y al aire y se guardaba en lugares frescos.
Características:
La sobrasada extra se elabora con carne y grasa de cerdo seleccionadas, que se pican finamente y se mezclan con pimentón dulce o picante, sal y otras especias como el ajo o el orégano. El resultado es una pasta suave y untuosa, que se presenta en tripa natural y se puede consumir cruda o cocinada.
La sobrasada extra se diferencia de la sobrasada común por su mayor calidad y por el uso de ingredientes seleccionados y frescos. Además, para ser considerada sobrasada extra, debe cumplir con unos requisitos de calidad específicos, como el porcentaje de carne magra utilizado en su elaboración.
Proceso de elaboración:
El proceso de elaboración de la sobrasada extra comienza con la selección de la materia prima. Se utilizan carne y grasa de cerdo frescas y de calidad, que se pican finamente y se mezclan con pimentón y otras especias. Esta mezcla se introduce en tripa natural y se deja secar al aire y al sol durante varios días, hasta que adquiere su textura y sabor característicos.
Una vez seca, la sobrasada se conserva en lugares frescos y secos, donde sigue madurando y adquiriendo sabor durante varias semanas. La sobrasada extra, al ser de mayor calidad, suele tener un tiempo de maduración mayor que la sobrasada común.
Propiedades nutricionales:
La sobrasada extra es un alimento rico en grasas y proteínas de origen animal. Por tanto, su consumo debe ser moderado y dentro de una dieta equilibrada. Sin embargo, también aporta una serie de nutrientes importantes, como vitaminas del grupo B, hierro y zinc.
En cuanto a su valor energético, la sobrasada extra aporta alrededor de 500 kcal por cada 100 gramos, por lo que se trata de un alimento calórico que debe consumirse con moderación.
